ESCOLES EN XARXA

Aquest menjar és un plat típic de Menorca, que se sol menjar pel berenar o bereneta. El nom d’aquestes galetes ve donat perquè Alaior és l’únic poble de Menorca que les fa, és la bolleria d’Alo, i quan la gent volia comprar les galetes i demanava d’on eren, el dependent els hi deia que eren d’Alo.

 Per si vos fa ganes fer-les per poder tastar-les, aquí vos deix una recepta per poder elaborar-les a casa.  

INGREDIENTS (PER FER 18 GALETES):

• ½ KG DE FARINA
• 100 G DE SUCRE
•  ½ GOT D’AIGUA
• 100 G D’OLI
• 1 CULLERADA DE BATAFALUGA
• UN TROS DE LLEVAT DE LA MIDA D’UNA NOU

 Posau l’aigua al foc, quan bulli hi tirau la batafaluga; ho tapau i ho deixau bullir un minut. Apagau el foc, ho deixau reposar fins que hagi refredat i llavors ho colau. 

Posau la farina dins un ribell i hi feis un clot en forma de “cràter”. Desfeis el llevat amb una cullerada d’aigua teba (si el llevat s’escaldés, no faria efecte), el posau dins el “cràter” i el cobriu amb part de la farina. Deixau que tovi en un lloc sec i càlid durant un quart d’hora, fins que la farina estigui com esquerdada.

Desfeis la sucre amb la infusió de batafaluga i l’abocau en el ribell de la farina. Ho ben mesclau i llavors ho pastau. Hi heu d’anar abocant l’oli, de rajolinet en rajolinet, sense aturar-vos de pastar fins que obtingueu una pasta ben fina.

Deixau reposar la pasta dins el mateix ribell, feta una bolla i tapada amb un tros de roba neta, fins que hagi tovat i doblat el seu volum (haurà de menester una hora en l’estiu, dues en l’hivern).

Feis devuit porcions en forma de bolla de la pasta i les posau damunt una llauna de forn separades uns dotze centímetres les unes de les altre. Les tapau amb unes teles netes, de manera que no toquin la pasta. Les heu de tornar a deixar reposar, ara durant mitja hora o una hora (segons sigui l’estiu o l’hivern); llavors hauran tornat a créixer.

Amb el mànec d’una mà de morter, pitjau el centre de les bolles de pasta fins que noteu que la punta del mànec toca la llauna. Vos quedarà com un “donut”, però gran i amb una fina làmina de pasta unint la rosquilla. Picau tres o quatre vegades la làmina de pasta amb les punxes d’una forquilla (així, en coure, no pujarà). Feis així totes les galetes. Les coeu dins el forn a 180º uns deu o dotze minuts. Desades dins una capsa de llauna que tapi bé, se conservaran deu o dotze dies.

Esper que intenteu fer-les a casa fent servir la recepta i, sobretot, que vos agradin.