El sushi i el shashimi (鮨, 鮓, 寿司 o 壽司, sushi?) són la manera més coneguda de servir el peix cru. El sushi ha arribat a ser molt conegut arreu del món. Habitualment, es prepara amb una petita porció, feta a mà i fàcil de manipular, d’arròs adobat amb vinagre i, en el centre, peix cru o cuinat. Cal dir que hi ha tres tipus de tècniques de preparació : sushi maki, sushi temaki i sushi nigiri.
Per cuinar-lo necessites:
-Arròs especial per fer sushi (o no, però et sortirà millor).
-Vinagre d’arròs.
-Makisu (estoreta per enrotllar el producte).
-Làmina d’alga (nori).
-Ganivets especials per tallar el peix o les verdures.
-Peix o marisc (tonyina, salmó, etc.).
-Sal, sucre o salses per condimentar (de soja o d’altres).
Passos a seguir:
1) Es prepara l’arròs de gra curt i especial per a sushi: Cal rentar-ne uns 175 grams (la quantitat variarà segons les persones que en mengin) amb aigua freda, en una escorredora. Es fa bullir l’arròs en 250 ml d’aigua durant 2 minuts i, després, 10 minuts amb la tapa i amb el foc apagat. Per últim, escalfem una cullerada de sal, una altra de sucre i dues de vinagre.
2) El sushi maki es prepara amb l’ajuda d’una estoreta de bambú:
3) El proper pas es col·locar la làmina d’algues nori amb la cara llisa a sota, sobre l’estoreta de bambú. Després, amb els dits humits, es col·loca una capa d’arrós, cobrint la làmina d’alga. Important: Deixarem de cobrir la part de l’extrem superior per poder enrotllar-lo bé després. Col·loquem els ingredients de farciment en la part inferior.
4) Finalment, enrotllem les làmines amb l’ajuda de l’estoreta, subjectem els ingredients i, amb un ganivet molt afilat, tallem el rotllo en petites peces.
Altres exemples de presentació:
Sushi i shanami
Isabel Gonz´´alez (IES Isaac Albéniz)
Hola,
Jo sóc una fan del menjar japonès, bàsicament del sushi. També he estat al Japó, tinc familiars que són japonesos i quasi cada divendres fem sushi i moltes vegades el faig jo.
Crec que t’has descuidat un parell de coses:
L’arròs no ha de ser un arròs especial, pot ser un arròs normal i corrent però després hi has d’afegir el vinagre d’arròs que és això el que canvia el gust.
També és important remarcar que ara el peix cru s’ha de congelar 24 hores abans perquè si no et pot agafar alguna infecció.
Et volia comentar una altra cosa. Tu coneixes molta gent d’aquí que li agradi el menjar japonès?
Petons.
Sira Altimir